Vous cherchez une vraie recette de paella au poulet et chorizo, simple, généreuse et pleine de goût ? Voici une méthode claire qui vous guide pas à pas, avec les bons ingrédients, les temps de cuisson précis et les astuces pour réussir votre riz à tous les coups. En quelques minutes de lecture, vous saurez exactement quoi acheter, comment vous organiser et comment adapter cette paella à votre matériel et au nombre de convives. Découvrez comment transformer votre cuisine en véritable petit coin d’Espagne.
Comprendre l’esprit de la paella poulet chorizo avant de cuisiner
Avant d’attaquer la recette, il est utile de comprendre ce qui fait une bonne paella au poulet et chorizo : le choix du riz, du bouillon, des épices et la bonne gestion des cuissons. Vous verrez aussi comment cette version se situe par rapport à la paella valenciana traditionnelle, pour cuisiner en toute conscience sans débat inutile. Cela vous permettra d’adapter la recette à vos goûts tout en respectant l’équilibre des saveurs.
Comment choisir le bon riz pour une paella poulet chorizo réussie
Le choix du riz est central pour une paella, plus encore qu’une poêle parfaite. Préférez un riz rond spécial paella comme le bomba ou l’arroz redondo, qui absorbe le bouillon sans devenir pâteux. Ces variétés espagnoles peuvent absorber jusqu’à trois fois leur volume en liquide tout en gardant les grains bien séparés.
À défaut, optez pour un riz à risotto comme l’arborio ou le carnaroli, en ajustant simplement la quantité de liquide et la durée de cuisson. Évitez le riz long grain type basmati qui ne donnera pas la texture crémeuse recherchée dans une vraie paella. Le riz bomba se trouve facilement en grande surface au rayon produits espagnols ou en épicerie fine.
Poulet fermier, chorizo doux ou fort : sélectionner des produits savoureux
Pour cette recette de paella au poulet et chorizo, la qualité des produits fait toute la différence. Un poulet fermier ou au moins labelisé donnera une chair plus goûteuse et fondante. Privilégiez les cuisses et les hauts de cuisse qui restent moelleux même après une cuisson prolongée.
Choisissez un chorizo de bonne qualité, doux si vous cuisinez pour des enfants, plus fort si vous aimez les saveurs relevées. Attention au sel déjà présent dans le chorizo : certaines versions industrielles sont très salées, ce qui peut déséquilibrer votre plat. Le chorizo espagnol type picante ou dulce apporte une couleur et un parfum incomparables, bien meilleurs que les versions françaises.
Paella poulet chorizo et tradition espagnole : que faut-il vraiment savoir
La paella au poulet et chorizo n’est pas la version la plus traditionnelle en Espagne, où la paella valenciana se prépare avec du lapin, du poulet et des haricots verts. Mais elle est devenue très populaire en France et dans d’autres pays européens, au point d’être considérée comme une variante légitime.
L’essentiel est de respecter l’esprit du plat : un riz safrané bien imbibé, des sucs de viande et de légumes, et une cuisson en couche plutôt qu’en mélange permanent comme un risotto. Le socarrat, cette fine croûte dorée au fond de la poêle, représente la touche finale recherchée. En assumant cette version familiale, vous pouvez vous faire plaisir sans complexer sur l’orthodoxie de la recette.
Ingrédients et matériel pour une vraie recette paella au poulet et chorizo
Dans cette partie, vous trouverez une liste détaillée et réaliste des ingrédients nécessaires, avec des quantités indicatives par personne. Nous verrons aussi quel matériel utiliser, que vous ayez ou non une véritable poêle à paella. L’idée est que vous puissiez faire vos courses en confiance et adapter la recette à votre cuisine.
Les ingrédients indispensables pour une paella poulet chorizo pour 4 à 6 personnes
Pour une paella au poulet et chorizo réussie pour 4 à 6 convives, voici les proportions à respecter :
| Ingrédient | Quantité |
|---|---|
| Riz spécial paella | 400 à 500 g (80-100 g par personne) |
| Poulet en morceaux | 600 g (cuisses et hauts de cuisse) |
| Chorizo fort ou doux | 200 g |
| Bouillon de volaille | 1 litre à 1,2 litre |
| Poivrons rouges | 2 moyens |
| Tomates mûres ou pulpe | 3 tomates ou 200 g de pulpe |
| Oignon | 1 gros |
| Ail | 3 gousses |
| Safran ou paprika doux | 0,5 g de safran ou 2 c. à café de paprika |
| Huile d’olive | 4 cuillères à soupe |
| Petits pois (optionnel) | 150 g |
Le safran reste l’épice de référence, mais son prix élevé pousse de nombreux cuisiniers à utiliser du paprika fumé ou doux qui apporte couleur et caractère. Prévoyez toujours un peu plus de bouillon que nécessaire pour ajuster en cours de cuisson si le riz absorbe rapidement.
Quel matériel utiliser si vous n’avez pas de poêle à paella
Si vous ne possédez pas de poêle à paella, une grande sauteuse large et peu profonde fera parfaitement l’affaire. L’important est d’avoir une bonne surface de cuisson pour étaler le riz en couche assez fine, idéalement pas plus de 2 à 3 cm d’épaisseur.
Sur plaque électrique ou induction, veillez à bien répartir la chaleur et à éventuellement tourner la sauteuse en cours de cuisson. Une poêle de 36 à 40 cm de diamètre convient pour 4 à 6 personnes. Si vous cuisinez régulièrement des paellas, investir dans une vraie paellera en acier poli reste le meilleur choix pour obtenir une cuisson homogène et ce fameux socarrat.
Alternatives et substitutions en cas d’ingrédient manquant ou de régime spécial
Il est possible de remplacer certains éléments sans dénaturer complètement la paella. Vous pouvez utiliser du bouillon de légumes à la place du bouillon de volaille pour une version plus légère, ou un chorizo de volaille pour limiter le gras.
En cas d’oubli de safran, associez paprika doux et éventuellement curcuma pour la couleur, tout en restant conscient que le parfum ne sera pas exactement le même. Les poivrons peuvent être remplacés par des courgettes ou des artichauts selon la saison. Pour une version sans gluten, vérifiez simplement que votre chorizo n’en contient pas.
Étapes détaillées de la recette paella au poulet et chorizo à la maison
Passons maintenant à la cuisson proprement dite, avec une recette structurée étape par étape pour ne rien oublier. Vous verrez comment organiser les cuissons du poulet, du chorizo, des légumes et du riz pour obtenir un plat savoureux aux grains bien séparés. En suivant ces indications, vous aurez une paella maison fiable, reproductible et facile à personnaliser.
Préparer et colorer le poulet et le chorizo pour concentrer les saveurs
Commencez par saisir les morceaux de poulet dans l’huile d’olive jusqu’à ce qu’ils soient bien dorés sur toutes les faces. Cette étape prend environ 8 à 10 minutes à feu moyen-vif. Ne cherchez pas à cuire complètement le poulet, l’objectif est de créer une belle coloration qui apportera du goût.
Ajoutez ensuite le chorizo coupé en rondelles de 1 cm pour le faire légèrement griller et libérer ses sucs parfumés dans la poêle. Laissez cuire 3 à 4 minutes en remuant occasionnellement. Cette première étape crée la base aromatique de votre paella poulet chorizo, à ne surtout pas bâcler. Les morceaux de chorizo vont rendre leur huile rouge orangé qui colorera ensuite tout le plat.
Comment réussir le soffritto de légumes qui soutient tout le goût du plat
Retirez temporairement les viandes pour faire revenir oignon, ail et poivrons dans la même poêle, en profitant des sucs. Coupez l’oignon en petits dés et les poivrons en lanières. Faites-les suer à feu moyen pendant 5 à 6 minutes jusqu’à ce qu’ils deviennent tendres.
Ajoutez ensuite la tomate fraîche coupée en petits morceaux ou la pulpe, et laissez compoter 4 à 5 minutes pour obtenir une base épaisse et parfumée. C’est ce mélange, souvent appelé sofrito en Espagne, qui donnera une profondeur de goût à votre recette de paella. Le sofrito doit être concentré et légèrement caramélisé, presque confit.
Gérer le riz, le bouillon et la cuisson sans mélanger comme un risotto
Versez le riz dans le soffritto et nacrez-le pendant 2 minutes en remuant pour qu’il s’imprègne bien des saveurs. Ajoutez ensuite le bouillon chaud parfumé au safran ou au paprika que vous aurez préalablement fait infuser. Replacez le poulet et le chorizo harmonieusement sur le riz.
Ajustez l’assaisonnement en sel et poivre, puis laissez cuire à feu moyen pendant 18 à 20 minutes sans remuer, contrairement au risotto. Cette technique permet la formation éventuelle du socarrat, cette légère croûte croustillante appréciée au fond de la poêle. Surveillez simplement le niveau de liquide : si le riz semble sec avant la fin de cuisson, ajoutez un peu de bouillon chaud sur les bords.
Faut-il couvrir la paella et comment gérer la fin de cuisson du riz
La plupart des cuisiniers laissent la paella cuite à découvert pour favoriser l’évaporation et concentrer les saveurs. Vous pouvez toutefois couvrir brièvement avec un torchon propre ou du papier aluminium en fin de cuisson si le dessus du riz reste trop ferme.
Coupez alors le feu et laissez reposer 5 minutes pour que la vapeur finisse le travail. Cette pause hors du feu permet aussi aux saveurs de se stabiliser et au riz de finir de gonfler parfaitement. Goûtez un grain de riz : il doit être tendre mais encore légèrement ferme, jamais pâteux. Si vous entendez un léger crépitement en fin de cuisson, c’est bon signe, le socarrat est en train de se former.
Astuces, variantes et questions courantes sur la paella poulet chorizo
Une fois la base maîtrisée, il est naturel de se poser des questions sur les quantités, la conservation ou les variantes possibles. Cette partie répond aux interrogations les plus fréquentes et vous propose des astuces pour réussir votre paella au poulet et chorizo même pour un grand nombre d’invités. Vous trouverez aussi des pistes pour alléger ou enrichir la recette selon vos envies.
Comment adapter la recette paella au poulet et chorizo pour 2, 8 ou 12 personnes
Pour adapter votre paella poulet chorizo, multipliez les quantités de riz, de bouillon et de garniture en gardant les mêmes proportions. Comptez toujours 80 à 100 g de riz par personne et environ 2,5 fois ce volume en bouillon.
| Nombre de personnes | Riz | Bouillon | Poulet | Chorizo |
|---|---|---|---|---|
| 2 personnes | 180 g | 450 ml | 250 g | 80 g |
| 4-6 personnes | 450 g | 1,1 litre | 600 g | 200 g |
| 8 personnes | 700 g | 1,75 litre | 1 kg | 300 g |
| 12 personnes | 1 kg | 2,5 litres | 1,5 kg | 450 g |
Au-delà de 6 à 8 personnes, privilégiez une poêle plus large ou deux contenants séparés pour éviter une trop forte épaisseur de riz. Un riz bien étalé cuit plus uniformément et offre une meilleure texture.
Quels légumes et fruits de mer ajouter sans dénaturer votre paella maison
Vous pouvez agrémenter votre recette avec des petits pois, haricots verts, artichauts ou poivrons supplémentaires selon la saison. Ces légumes s’intègrent naturellement dans l’esprit méditerranéen de la paella. Ajoutez-les en même temps que le riz pour qu’ils cuisent ensemble.
L’ajout de quelques crevettes ou moules est possible pour une version mixte terre-mer, mais il vaut mieux les cuire séparément pour mieux contrôler leur texture, puis les disposer sur la paella en fin de cuisson. Ainsi, vous obtenez une paella mixte équilibrée, où le poulet et le chorizo restent bien présents sans être écrasés par les fruits de mer.
Peut-on préparer une paella poulet chorizo à l’avance et la réchauffer sans l’abîmer
Il est possible de préparer la paella un peu en avance, mais idéalement, elle se déguste juste après la fin de cuisson pour profiter de la texture optimale du riz. Si vous devez la réchauffer, faites-le à feu doux avec un léger fond de bouillon pour éviter que le riz ne sèche et ne colle.
Évitez le micro-ondes pour une grande quantité : la poêle ou le four à 150°C restent vos meilleurs alliés pour retrouver une texture agréable. Comptez 10 à 15 minutes au four couvert de papier aluminium. Le socarrat ne sera pas aussi croustillant qu’à la première cuisson, mais le plat gardera ses saveurs.
Astuces pour alléger la paella tout en gardant le caractère du chorizo
Pour une version un peu plus légère, réduisez légèrement la quantité de chorizo à 150 g au lieu de 200 g et dégraissez-le sur du papier absorbant après l’avoir fait revenir. Vous éliminerez ainsi l’excès d’huile rouge sans perdre le goût.
Utilisez un bon bouillon maison peu salé et modérez l’huile d’olive à 3 cuillères à soupe au lieu de 4, tout en conservant assez de matière grasse pour faire bien revenir les ingrédients. Privilégiez les blancs de poulet si vous souhaitez réduire encore les calories, même si les cuisses apportent plus de moelleux. Vous garderez ainsi le caractère gourmand de la paella au poulet et chorizo, avec un plat plus digeste au quotidien.
Avec cette méthode complète, vous disposez de tous les éléments pour réussir une délicieuse paella au poulet et chorizo à la maison. N’hésitez pas à vous approprier la recette en ajustant les épices et les légumes selon vos préférences, l’essentiel étant de respecter les temps de cuisson et la technique du riz en couche. Bon appétit et que votre cuisine sente bon l’Espagne !
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